1.芋頭梗撕去外皮，切段，內裡海綿狀構造很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
紅油酸紅油酸彆名辣酸，紅油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再插手新奇野生毛辣角炒香超卓加湯熬製後去渣，調製而成。其味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。
汗青
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。
汁濃味鮮，肉質細嫩，有奇特風味。
傳統酸湯魚
2、坐鍋燃燒放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少量鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘便可。其味味鮮美香濃。
2.酸角果肉插手1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角硬化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
貴州酸湯的種類另有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來分彆則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的質料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族分彆又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
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做法一
特性：
做法二
3.另起一個鍋，插手殘剩的水，插手魚塊煮15分鐘，插手蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後插手魚露，片糖，酸角汁調味。
酸湯魚
質料
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。