汗青
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
菜品特性
酸湯魚在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國際美食節金獎和市民最愛好的美食。南京還呈現過“貴州苗家寨酸湯魚叫板四川火鍋”的報導。
服從：
2、坐鍋燃燒放入酸湯，開鍋後倒入筍乾絲、薑片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少量鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘便可。其味味鮮美香濃。
質料：
做法一
1新鮮魚用淨水豢養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫齊截刀，取出苦膽；乾辣椒切成碎塊。2取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和乾辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將糊辣椒麪、木薑子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
說到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。
製作體例：
1.芋頭梗撕去外皮，切段，內裡海綿狀構造很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
做法二
新鮮魚1條（約750克），清澈白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，糊辣椒麪40克，花椒10克，木薑子油8克，香油5克。
4.插手秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
貴州酸湯的種類另有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來分彆則有：鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的質料劃也有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族分彆又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。此中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。
3.另起一個鍋，插手殘剩的水，插手魚塊煮15分鐘，插手蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後插手魚露，片糖，酸角汁調味。
質料隻要貴州特產紅白酸糟辣椒木薑子
酸湯魚酸湯的種類
質料
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酸湯魚，苗族獨占的食品，入口酸味鮮美，辣勁實足，令人胃口大開。普通是先插手特產糟辣椒和本地很多有營養的中草藥，借番茄酸烹出天然酸湯，然後將洗濯的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為紅色。清酸湯味酸而暗香，但醇甘旨略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加奇特。