調料
1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃
過程二
體例三
11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的
1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。
3.盆裡插手麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，淨水1碗，調成糊後將魚放入
2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。
黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。申明早在3000多年之前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人丁的名食了。山西靠近黃河，自有得天獨厚的食鯉前提，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的處所風味，被譽為三晉名菜。
2.用胡椒粉、生抽和少量鹽略醃。
製作食材
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花生油適當，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
烹製體例
鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉
適合腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適合婦女懷胎水腫、胎動不安、產後乳汁貧乏之人食用；凡得了惡性腫瘤、淋湊趣核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
體例二
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
體例一
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、淨水調成糖醋汁待用。
12.當聞到蒜香味時，插手半碗淨水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開