製作食材
烹製體例
雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。
1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。
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1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋溜魚”上麵，創製了“糖醋溜魚帶焙麵”，深為主顧歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又能夠麵蘸汁，故彆有風味。厥後，該菜逐步傳開。
10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上的放
5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮――洛口鎮。
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，並且質量也佳，人體消化接收率可達96%，並能供應人體必須的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降落膽固醇，能夠防治動脈硬化、冠芥蒂，是以，多吃魚能夠安康長命。
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5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。申明早在3000多年之前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人丁的名食了。山西靠近黃河，自有得天獨厚的食鯉前提，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的處所風味，被譽為三晉名菜。
3.盆裡插手麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，淨水1碗，調成糊後將魚放入
1.鯉魚清算潔淨後，瀝乾水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
特性：
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；
過程二