3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘擺佈，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油便可。
食譜相剋
4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
菜品特性
主料：武昌魚1條
廣式清蒸魚
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需求再放味精了，外型美妙，魚肉香滑細嫩。
調料：薑2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適當
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鮮香芬芳。
魚1條（300―400克），蔥1棵，薑3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白鬍椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少量。
1.颳去魚鱗，撤除內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側彆離3度劃口。
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用淨水洗潔淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上麵，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；4.去掉薑、蔥條，瀝去原汁待用；5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，插手原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。
第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠持續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特彆首要。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些溫和，能夠將醬油、醋和少量清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起出鍋，澆在魚身上便可。
3.去掉盤內裡蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
製作食材：
工藝：蒸
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯勺，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），
將鱸魚洗淨並措置好內臟，從脊椎處堵停止腹部（儲存一部分不堵截），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
【做法】
在新年這是一個必備的菜。魚意味著繁華和紅利(年年有魚)。除夕這一天對華人來講是極其首要的。這一天人們籌辦除舊迎新，吃團聚飯。家人的團聚常常令一家之主在精力上獲得安撫與滿足，白叟家眼看兒孫合座，一家大小共敘嫡親，疇昔的體貼與扶養後代所支出的心血總算冇有白搭，這是多麼的幸運。而年青一輩，也正能夠藉此機遇向父母的哺育之恩表達感激之情。