酸菜魚是四川馳名的特性菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，但願你咀嚼這奇特的菜肴。
1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少量鹽，順一個方向悄悄攪魚肉大要有粘性便能夠了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味便能夠了，但是不能不加鹽），稍醃一下。
烹製質料
酸菜魚傳說三
醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯勺)、料酒(2湯勺)
製作過程：
2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。
鯉魚1條（1000克擺佈），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，異化油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
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體例四
體例六
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川官方家常菜，但傳播甚廣，成菜肉質細嫩。
3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。
2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，故名：四川官方，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇儲存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，常常將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，因而一些小店便將其移植，供應南往北來的門客。酸菜魚風行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向故國南北，酸菜魚是重慶菜的開端前鋒之一。
【主料輔料】
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚妙手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由天下聞名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”流行數年以後，又推出“酸菜魚”。