酸菜魚體例二
2.將炒鍋置火上，放少量油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再插手精鹽、胡椒麪備用。
3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，故名：四川官方，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇儲存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
3.酸菜沖刷潔淨，斜切成條狀。
鯉魚1條（1000克擺佈），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，異化油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
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醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯勺)、料酒(2湯勺)
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4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片段生至熟，插手味精，倒入湯盆子中即成。
（集各家精華所做最合適在家製作的甘旨酸菜魚）主料：淨魚肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能夠多加）四川泡嫩薑2小塊蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
【烹製體例】
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期運營酸菜魚，頗受食者讚成，此店連續收了很多門徒，藝成以後，離店自主流派，該店的拳頭種類也隨之傳播四周八方。
下入魚片了，漸漸的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，瞥見魚片漸突變色了，用笊籬漸漸鞭策魚片，魚肉變白就撈出。必然要小火炸，遵循我的體例，必定很安然，不會濺油的，放心哈！
壁山縣有一善垂釣翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，厥後一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。