民國期間，文人梁實秋曾記錄過該菜的烹調體例：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割清算過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，便可上桌。[4]現在在杭州幾個聞名飯店都有這道菜，但杭州住民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。
4.倒出湯汁，鍋內插手少量的原湯和適當的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
6.關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
做法三
2.料酒中插手鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上；
2.鍋內留煮魚原湯少量，插手糖醋料包燒開，插手水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上薑末便可。[7]
食材
桂魚，薑，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，乾辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。
西湖醋魚
做法
3.鍋中注入淨水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。水開下入魚，待水再次煮開關火。關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
菜品特性
1.將桂魚斜切幾刀；
3.薑切片，和小蔥一起插在方纔切的處所，再在魚肚裡放入一些蔥；
1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。
1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
草魚800克，薑末10克，蔥段50克，薑片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚湯150毫升，烹調油15克，黃酒15克，白鬍椒粉1克，味精3克。