“我以為壓抑重味實在隻是冷鎮法的附加結果罷了，
我信賴如果爺爺聽到了你如許的評價，必然會非常焦急見到你呢。
武宮英子拍掌笑道：“周君真的好短長呢，這但是爺爺的奧妙，每次我問他他都不肯詳細說，還是被我問煩了，才肯奉告我一個名字的。
“周弟......這個，這個......可不是牛排的做法啊。既然是鹵肉的做，做法，和牛隻做到五分熟也是冇法......入口的啊？”
我獎飾武宮先生是一名充滿了設想力的廚師，是因為這道冷盤牛肉先是用中原鹵菜的體例製作‘五香牛肉’，處理了西式牛排口感不足卻口味不敷的題目，同時又用‘冷鎮法’處理了五香牛肉入口不敷滑嫩多汁的缺點，能夠說是一道中西合璧、兼采兩家之長的做法。
郝愛國不但人誠懇，還特彆能夠謙虛求問，並冇有因為本身的春秋大，又有個冷菜宗師的浮名就放不下架子，對周棟這個年青人也能至心就教。
現現在冷鎮法已經很少被廚師用了，主如果因為這類體例暮年是專門針對一些味道較為特彆的冷葷，比方羊肉。
“奧妙嗎？”
這道冷盤牛肉也是取五分熟就必須出鍋，火候節製很首要，是要在湯汁鼎沸的時候將肉塊敏捷撈出鍋來。”
周棟微微一笑，用筷子又夾起了一片冷盤牛肉：“這道菜所用的固然是和牛，但並不是甚麼頂級和牛，所取的位置也很普通，之以是能夠有如許的口感和味道，實在靠得就是火候節製和冷鎮法相連絡。
如許一來，高溫狀況下的牛肉就會因為敏捷降溫，導致內層的牛肉纖維斷裂，內層的血水也會被敏捷凍住，不但不會產生血腥氣，同時還會增加牛肉的口感，讓人吃起來感受更香濃、更新奇。
周棟夾起一片傳聞是武宮正田親手締造的冷盤牛肉，放入口中細細咀嚼起來。
“啪啪啪！”
周棟放下筷子，看了看郝愛國道：“郝哥說的冇錯，這類‘冷鎮法’常常被用於一些較為特彆的冷葷，可如果覺得冷鎮法隻是用來壓抑一些‘重味’，那就是以偏概全了。”
以是英子蜜斯，如果我冇有猜錯的話，你的爺爺不但精通中原菜、島國菜，他也一樣精通西餐對嗎？”
周君，為了表達我的敬意，我能夠敬你一杯酒嗎？”
武宮英子冒死地點著小腦袋，兩隻小手都拍紅了：“油西、油西！周君真是大大的短長！