皇太後見接下來是要咀嚼林苗的技術，不由笑眯眯地對林苗說“林苗女人，輪到你了，把你的麵非麵端上來，讓我們大師咀嚼一下吧。”
邵超方纔已經看到了陶清主廚的遭受，曉得這幾位評委甚是嚴苛，這會兒一聽本身的這道麵，也被評委質疑，不由得心中打起鼓來。他戰戰兢兢地走上前，一見禮“回趙大廚的話，鄙人這道麵，確切是麵非麵。”
一口入喉，幾位評委的麵色各彆，均沉默不語。邵超不知評委們究竟是甚麼意義，方纔因劉和玉大廚的必定而放下來的心，此時又提到了喉嚨口。
劉和玉悄悄搖了點頭“這隻是一個方麵，你這道鋪蓋麵的最大題目，實在是不入味。因為鋪蓋麵的形狀是一大片兒，不像普通的麪條一樣是頎長的一根一根的，以是，它本身就不如普通的麪條入味。在製作的時候，揉麪、醒麵兩個環節特彆要重視力道和時候。除此以外，麪粉製作的鋪蓋麵，在烹煮以後，麵片兒會主動捲曲彎折，將很多湯汁佐料天然地夾在此中。以是，就算是鋪蓋麵本身是一大片兒，還是非常入味。但是，你用紅薯粉作為食材，來製作鋪蓋麵，就達不到這個結果。因為片兒狀的紅薯粉，再如何烹煮，都是平坦的，它不能夠夾帶湯汁佐料，天然也就不能入味。”
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劉和玉點點頭，一副孺子可教的神采“用麪粉作為食材，在和麪以後，需求揉麪。揉麪的首要目標，是讓麪粉充分接收水分後構成麪筋，麪筋能禁止麪粉中的氛圍披收回來，從而在麪糰中構成疏鬆的小孔，使得做成的麵更有嚼勁，而不是死硬的口感。以是，揉麪的根基要求是‘三光’：麵光、手光、盆光。揉完麵以後，還要將麪糰靜置一段時候，這個稱之為醒麵。醒麵的目標有兩個，一是為了讓麪粉充分吸飽水，讓水分在麪糰中均勻漫衍開來，不會使麪糰中有些處所另有小小的乾麪顆粒。二是讓麪糰在顛末揉捏摔打以後，能放鬆下來，也是為了讓麪糰內部佈局更均勻。”
劉和玉心領神會，也不推讓，他對邵超說“邵主廚，你曉得為甚麼鋪蓋麵要用麪粉，而不消其他的食材製作嗎？”
邵超定放心神，儘力讓本身看起來不要太嚴峻“在四川成都，有一道麵叫鋪蓋麵。它的外型形似整張大鋪蓋，不像普通的麪條一樣生長條狀。以是鄙人受其開導，製作了這道以紅薯粉代替麪粉，製作的形似鋪蓋麵的麵，來應對本環節麵非麵的這個題目。”