第十四章 好菜[第1頁/共3頁]

蘇油心中一動:“我有個設法,想和兩位商討一下。”

芡粉之以是叫芡粉,是因為它最早是用芡實製成,那東西產在太湖四周,又叫“雞頭米”,四川幾近冇有。

芥末蒜泥香油加一瓢涼好的牛肉湯,燙到剛好的毛肚,黃喉,煮熟後切得薄薄的心片,大盆子裡加上香芹段,香菜節子,蔥花,花生碎,精鹽,拌好後一桌放上一大盆。

說完又笑道:“不過史大說得冇大錯,這還真跟白撿了三貫錢差未幾!鬼曉得這牛雜經你一整治,竟然比牛肉還香!”

二十七娘滑頭地一笑:“同甘共苦是吧?我們也決定了,見賢思齊,陪你一起受罰。”

之前就燒好涼上的冷油現在派上了用處。

史大又對兩桌男人大聲說道:“明天這裡起碼三十多斤牛肉,城裡邊一斤就是百文,這就是主家賞下來三貫好吃食!大師吃完這頓,把剩下那些都分一分,那邊大缸裡湯頭還多的是,做法也都曉得了,彆忘了家裡白叟!如許的頓頭,作孽喲……”

蘇油批示莊上技術最好的廚娘措置牛腰,隻要將牛腰裡的白筋除儘,就絕對是一道好食材。

八娘說道:“不過如許的吃食,不是隨便能吃到的,看小幺叔弄這麼半天,這工夫下得可太大了。”

蘇油笑道:“你就如許編排家裡長輩。”

二十七娘挑了一筷子毛肚,遊移地放入嘴裡,芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感,頓時讓她眉飛色舞:“好摒擋!”

說完飛了蘇油一眼:“名如其人,小小年紀,忒世故!”

教廚娘將腰花斜切花刀,牛肝斜著切薄片後,幾次沖刷掉大要的粉糊,用細紗做了個紗篩,翻出莊裡藏有的葛粉,研碎過篩,勾成芡汁。

人多手快,很快措置結束,各種雜碎擺了好幾簸籮。

蘇油從速擺手:“這肝腰合炒就算了,吃的是個鮮嫩勁,涼了再熱就冇法吃。史大你如許,那邊湯頭你盛上三罐,然後各種牛雜各湊成一盆送去給長輩們,奉告他們將湯放碳爐上,現燙現吃。吃得差未幾了,生肝片下鍋,然後按這節拍……”

比及煮得幾分鐘,灑下萵苣葉子,一把蔥花丟下去,再灑上一點鹽,就能上桌了。

另一名婦人便說道:“你說我們是有多傻?一年見不著幾次葷腥,萬冇想到之前丟掉了這麼多好東西。”

可龍裡冇有萵苣,史家莊倒是找到了。

二十七娘眼睛發亮,這土的粘性相稱不錯,比以往的傳統陶泥精密很多,她感覺必定是好東西。

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