教廚娘將腰花斜切花刀，牛肝斜著切薄片後，幾次沖刷掉大要的粉糊，用細紗做了個紗篩，翻出莊裡藏有的葛粉，研碎過篩，勾成芡汁。
接下來就是用飯，一莊子的人，八娘二十七娘蘇油坐成一桌，其他管事莊頭們一桌，農夫一桌，工人一桌，婦人娃子一桌。
冇一會兒，八娘與二十七娘返來了，說是已經照蘇油的安插，將觀音土泥漿調和結束。
第十四章好菜
二十七娘說道：“可不是，屠宰場那邊，每天往玻璃河裡扔多少下水，那就是不曉得做法。”
說完美滋滋地算起來：“牛摔了被罰了一貫錢，現在這裡外裡相稱於賺了兩貫，今晚回家一說，爹爹怕是睡著了都要笑醒。”
芡粉之以是叫芡粉，是因為它最早是用芡實製成，那東西產在太湖四周，又叫“雞頭米”，四川幾近冇有。
轉了一圈，調味品真是少得不幸，就給他找到了幾斤花生，做了個油酥花生米，找幾個孩子來將花生米弄碎。
說完飛了蘇油一眼：“名如其人，小小年紀，忒世故！”
芥末蒜泥香油加一瓢涼好的牛肉湯，燙到剛好的毛肚，黃喉，煮熟後切得薄薄的心片，大盆子裡加上香芹段，香菜節子，蔥花，花生碎，精鹽，拌好後一桌放上一大盆。
說完拿筷頭在陶盆邊沿敲了起來：“一，二，三……如此十下，便能夠吃了，最是滑嫩不過，吃完再下素菜煮菜湯。”
一群人圍著幾個灶台邊饞得直打轉，莊戶人家那裡見過量大的世麵，娃子們兩眼盯著鍋裡翻滾的食材，不住拿袖子擦著嘴角。
另一名婦人便說道：“你說我們是有多傻？一年見不著幾次葷腥，萬冇想到之前丟掉了這麼多好東西。”
然後普通體例炒薑蒜嗆萵苣葉，炒好將腰花肝片倒出來，烹入加水蒸化的飴糖，醪糟，米醋，鹽，水澱粉調成的糖醋汁，一盤香噴噴的肝腰合炒還是完成。
蘇油摸摸鼻子：“這個不怨我，要不那樣說，你們是不會讓我措置牛雜的。”
“媽媽，牛肉好香啊！這是我吃過最好吃的一頓飯。”
這個做法還是之前村裡的白叟教給他的，不過對他來講，彷彿除了拌毛肚，也找不到彆的用處。
不過現在不是說這些的時候，一見到她倆返來，蘇油就號召廚娘開仗，做菜。
可龍裡冇有萵苣，史家莊倒是找到了。
比及煮得幾分鐘，灑下萵苣葉子，一把蔥花丟下去，再灑上一點鹽，就能上桌了。