教廚娘將腰花斜切花刀,牛肝斜著切薄片後,幾次沖刷掉大要的粉糊,用細紗做了個紗篩,翻出莊裡藏有的葛粉,研碎過篩,勾成芡汁。
接下來就是用飯,一莊子的人,八娘二十七娘蘇油坐成一桌,其他管事莊頭們一桌,農夫一桌,工人一桌,婦人娃子一桌。
冇一會兒,八娘與二十七娘返來了,說是已經照蘇油的安插,將觀音土泥漿調和結束。
第十四章好菜
二十七娘說道:“可不是,屠宰場那邊,每天往玻璃河裡扔多少下水,那就是不曉得做法。”
說完美滋滋地算起來:“牛摔了被罰了一貫錢,現在這裡外裡相稱於賺了兩貫,今晚回家一說,爹爹怕是睡著了都要笑醒。”
芡粉之以是叫芡粉,是因為它最早是用芡實製成,那東西產在太湖四周,又叫“雞頭米”,四川幾近冇有。
轉了一圈,調味品真是少得不幸,就給他找到了幾斤花生,做了個油酥花生米,找幾個孩子來將花生米弄碎。
說完飛了蘇油一眼:“名如其人,小小年紀,忒世故!”
芥末蒜泥香油加一瓢涼好的牛肉湯,燙到剛好的毛肚,黃喉,煮熟後切得薄薄的心片,大盆子裡加上香芹段,香菜節子,蔥花,花生碎,精鹽,拌好後一桌放上一大盆。
說完拿筷頭在陶盆邊沿敲了起來:“一,二,三……如此十下,便能夠吃了,最是滑嫩不過,吃完再下素菜煮菜湯。”
一群人圍著幾個灶台邊饞得直打轉,莊戶人家那裡見過量大的世麵,娃子們兩眼盯著鍋裡翻滾的食材,不住拿袖子擦著嘴角。
另一名婦人便說道:“你說我們是有多傻?一年見不著幾次葷腥,萬冇想到之前丟掉了這麼多好東西。”
然後普通體例炒薑蒜嗆萵苣葉,炒好將腰花肝片倒出來,烹入加水蒸化的飴糖,醪糟,米醋,鹽,水澱粉調成的糖醋汁,一盤香噴噴的肝腰合炒還是完成。
蘇油摸摸鼻子:“這個不怨我,要不那樣說,你們是不會讓我措置牛雜的。”
“媽媽,牛肉好香啊!這是我吃過最好吃的一頓飯。”
這個做法還是之前村裡的白叟教給他的,不過對他來講,彷彿除了拌毛肚,也找不到彆的用處。
不過現在不是說這些的時候,一見到她倆返來,蘇油就號召廚娘開仗,做菜。
可龍裡冇有萵苣,史家莊倒是找到了。
比及煮得幾分鐘,灑下萵苣葉子,一把蔥花丟下去,再灑上一點鹽,就能上桌了。