一邊教唆莊戶熬腸油，一邊撈出毛肚動脈用淨水漂洗，切改肺片，毛肚，黃喉。
然後插手豆漿，操縱蛋白質碰到鹽分時產生的絡化感化讓懸濁液中的懸浮物和雜質凝整合團。
方纔燒製草木灰，獲得的究竟是碳酸鉀溶液。
大腸也是照此辦理。
很快，院子裡擺出了好幾個大盆，裡邊滿是乾清乾淨的牛內臟。
這話把二十七娘僵在了那邊，蘇八娘更是眼中含淚：“小幺叔，我們可龍裡山田莊戶，當真過得如此貧寒？”
米麪甚麼的還好說，牛雜也由得小少爺折騰，不過鹽要費錢買的，這事情莊頭不敢做主，跑去稟告二十七娘。
接下來就是熬鹽，過濾，燒石灰，磨豆漿。
先措置小腸，批示著莊戶用鹽搓出粉液，然後用麪粉掛掉洗淨。
不過看著幾盆東西，和以往所見的肮臟內臟有天壤之彆，或許……真的能吃？
說完又要用手拿起一粒膽丸籌辦舔舔看，蘇油從速製止：“這個是膽丸，雪鹽裡消逝的苦澀味道，可都集合在這裡頭了，能夠用來做豆腐，但不能就如許嘗的。”
莊戶人家將牛肉解好，留了些好嫩肉給兩位娘子做食材，剩下的都大塊醃製起來，以後便分了些人過來幫手。
蘇八娘和史二十七娘麵麵相覷，這傢夥口口聲聲說是要吃粗食，還冇摒擋呢，鹽粉先去了半斤，麪粉先去了兩斤，這不是糟蹋東西嗎！
這時，八娘讓去取十三香粉的人返來了。
二十七娘斂衽道：“小先生有何叮嚀？”
蘇油說道：“那就讓他將最白的觀音土挑出來，用上午我阿誰彆例，將泥漿攪出來，過濾，攪拌，靜置，沉澱。用紗條吸水。”
然後讓人另燒一缸淨水，將大小腸切成大段，丟入缸中燙上一陣，撈出來叫人切小片，然後將腸壁上紅色的油脂都彙集在小盆裡。
他本身除了燙牛雜，就是拿勺子慢條斯理地打去牛骨湯缸中的浮沫。
蘇油這纔想起來，宋人腦蹄血臟，都是不如何吃的，明天的雞雜，就不曉得被廚子扔哪兒了。
二十七娘特長指蘸了雪鹽粉末，放入嘴裡，歎道：“好純的鹹味，一點苦味澀味都冇有呢！”
毛肚！我來了！
八娘高傲地輕笑一聲：“我們家小幺叔，今後是要讀書考進士老爺的。一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。這話是莊頭說得出來的？”
蘇油讓人將一半藥粉縫入紗袋中，挑了塊石頭洗淨綁上沉到大缸裡熬湯，又加了好些花椒，薑片出來。