蒖蒖淺笑謝縣令誇獎。縣令又問：“剛纔貽貝樓兩道菜肴均有詩句增色，這蟹生可也有佳句吟誦過？”
蒖蒖再請世人咀嚼另一道菜：“這是適珍樓祕製的釀瓜。取枝頭天然老邁的青瓜，切作兩片，去瓤，略以鹽漬去其水，再用生薑、陳皮、薄荷、紫蘇切成絲，插手茴香、炒砂仁、沙糖拌勻，置入瓜內，用線紮好，放進醬缸內泡五六日，取出曬乾，吃時切片。”
“這玉蕈出自腐木之上，帶有山林氣味。先以水煮，待五分熟時再換好酒煮。”楊盛霖解釋道，“傳聞現在宮中也常食用玉蕈，是用酥油炙熟，風味天然不淺，但竊覺得不若以酒去其寒涼，更能抖擻真味。”
行酒之前兩家酒樓各呈果菜碟，皆時令生果、蜜餞。第一盞酒由貽貝樓供應菜肴，他們呈上的是一道名為“春蘭秋菊”的紫蘇子生果和一道酒煮玉蕈。
楊盛霖又道：“南豐先生曾鞏詩曰：‘鄉饌雨餘收白蕈，客樽秋後對紅英。’可見以蕈入鄉飲，非常適宜。”
曾鞏文采不凡，其文高古、平允、沖和，又是一代名臣。貢生們聽楊盛霖提及他詩句，再看那玉蕈更覺清雅，連帶著味道都更顯適口。
“春蘭秋菊”所用生果為梨、橙子和名為“玉榴”的紅色石榴子。“紫蘇子先以梅鹵醃漬，雜和蔗糖糖霜，與梨絲、橙瓤、玉榴子相拌，梨絲、玉榴色白，近於蘭，而橙瓤金黃，好像菊花，故名春蘭秋菊。”楊盛霖向世人解釋，請縣令及舉子們咀嚼。
蒖蒖先不解釋，請世人先咀嚼蟹生。那蟹生用的是江南常見的江蟹，梭子狀，被細細剁過，每一塊獨一半個指節大小，幾近每一塊都帶有龍眼肉般半透明的生蟹肉或橙紅色的蟹膏，看得出經多種調料拌過，肉眼可見的是薑蔥末。
貽貝樓與適珍樓的菜肴批評宴縣令定在衙署內停止，縣令要求他們挑選現有食材，首要揭示廚藝，一定按夏季食材籌辦。是日崔縣令聘請了九位舉子列席宴會參與批評，並將決定權交予他們，每一盞酒上兩道菜，由兩家酒樓瓜代呈獻，宴會之末由舉子各自表態，說出心儀的酒樓，獲選多者為勝。
蒖蒖這纔開口申明：“這道蟹生製法我母親改過，基於浦江傳統口味，但調料不儘不異。生蟹加冰，冷凍約半時候，取出剁碎，把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水薑都研磨成末，之前先熬好麻油，待冷卻後再加蔥、鹽、醋，與磨好的調料一併與螃蟹拌，立即可食。”