“行啊,傳聞草原的牛味道特彆好是吧,做醬牛肉最好了。”小玲子也笑著點頭。
巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒,生薑和陳皮煮沸三分鐘後,放入肘子焯水,去除腥味,然後撈出順次放入豬蹄和豬肚焯水,將水倒掉豬肘等全數用涼水洗濯潔淨去掉血沫子。
醬牛肉的做法又是彆的一套,首要用的是腱子肉,要緊的是每隔一個小時翻一次鍋,要常常檢察,因為是拿去賣的東西以是最好是伶仃鹵,不要和其他東西放在一起,味道稠濁就不太好吃了。
醬牛肉的做法也很多,但每家都有本身奇特的配方,她的是按照師哥發小的菜譜上來的,他家白叟一輩子就做這個買賣的,店麵小位置偏,但買賣幾十年如一日的紅火,源於白叟的精益求精,對品格和味道的固執尋求,對這個工藝要求白叟非常刻薄,那麼大年紀了還要死盯著發小每一個步調,錯一下都不樂意呢。
小玲子和李母一起脫手,把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧潔淨了,特地遵循巧蘭的要求,全數分開洗濯,不能混在一起洗,恐怕淨化了相互的味道。
“行,你先燒著,不能燒糊了,漸漸勻著燒,燒燬了皮相可就丟臉了,色彩不紅亮,燒一邊洗一遍,再燒再洗,一共要燒三次刮洗三次。然後洗完你奉告我。我去秤配料啊。”巧蘭進了屋去拿配料,要嚴格稱重,不能多也不能少,這是有要求的。
“嗯,今兒弄的鹵肉,你閨女給你做的牛肉麪哦,快來洗手,爹茶給你泡好了。”李母算著點燒水泡茶,剛弄完爺們就進家門了。
“爹,今兒和的麵特彆筋道,您嚐嚐啊。”巧蘭從廚房冒出頭來笑眯眯的跟老爹誇耀。
“行,肘子要燒燒吧,還冇燒洗呢。”李母坐在院子裡開端給院裡的爐火點起來。
“那就嚐嚐吧伯孃,現在炒菜都賣不動了,我一天也賣不上幾個炒菜,大哥不來我就在後院烤燒鵝了,也不咋做菜了。”小玲子也同意嚐嚐新菜。
附記:質料必須新奇,不然腥味去不掉。最好的是,花椒,薑和桂皮能夠選用牢固產地的,不要混用,製止稠濁味道。
“好,還是我閨女懂我。”李青山像哄孫子似得哄著閨女。
“呦,今兒弄肉呀?真香啊,吃麪不?”李青山愛吃麪,啥麵都成,愛這一口。
“行,你去吧。”小玲子一看這當真的架式,內心就感覺結壯很多,不怕成不了,蘭子做啥事都特彆細心叫真。