醬牛肉的做法又是彆的一套,首要用的是腱子肉,要緊的是每隔一個小時翻一次鍋,要常常檢察,因為是拿去賣的東西以是最好是伶仃鹵,不要和其他東西放在一起,味道稠濁就不太好吃了。

三小我在廚房忙乎,肉的香味飄了滿院子都是,李青山兄弟二人從地裡返來了。李老頭也從菜地裡忙乎完了。

肘子的時候必然要喂夠時候和火候,不然出來的肘子不是太肥油膩就是肉太柴了過了火候,這個度必然要把握好。

巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒,生薑和陳皮煮沸三分鐘後,放入肘子焯水,去除腥味,然後撈出順次放入豬蹄和豬肚焯水,將水倒掉豬肘等全數用涼水洗濯潔淨去掉血沫子。

醬牛肉的做法也很多,但每家都有本身奇特的配方,她的是按照師哥發小的菜譜上來的,他家白叟一輩子就做這個買賣的,店麵小位置偏,但買賣幾十年如一日的紅火,源於白叟的精益求精,對品格和味道的固執尋求,對這個工藝要求白叟非常刻薄,那麼大年紀了還要死盯著發小每一個步調,錯一下都不樂意呢。

她做的就是這個彆例,第一次的鹵水是要倒掉的,因為去除了肉的腥味和血沫等雜質,洗濯潔淨再弄第二遍,這纔是留下的鹵湯,還要每個小時給肉翻一次身。

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