醬牛肉的做法又是彆的一套，首要用的是腱子肉，要緊的是每隔一個小時翻一次鍋，要常常檢察，因為是拿去賣的東西以是最好是伶仃鹵，不要和其他東西放在一起，味道稠濁就不太好吃了。
三小我在廚房忙乎，肉的香味飄了滿院子都是，李青山兄弟二人從地裡返來了。李老頭也從菜地裡忙乎完了。
肘子的時候必然要喂夠時候和火候，不然出來的肘子不是太肥油膩就是肉太柴了過了火候，這個度必然要把握好。
巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒，生薑和陳皮煮沸三分鐘後，放入肘子焯水，去除腥味，然後撈出順次放入豬蹄和豬肚焯水，將水倒掉豬肘等全數用涼水洗濯潔淨去掉血沫子。
醬牛肉的做法也很多，但每家都有本身奇特的配方，她的是按照師哥發小的菜譜上來的，他家白叟一輩子就做這個買賣的，店麵小位置偏，但買賣幾十年如一日的紅火，源於白叟的精益求精，對品格和味道的固執尋求，對這個工藝要求白叟非常刻薄，那麼大年紀了還要死盯著發小每一個步調，錯一下都不樂意呢。
她做的就是這個彆例，第一次的鹵水是要倒掉的，因為去除了肉的腥味和血沫等雜質，洗濯潔淨再弄第二遍，這纔是留下的鹵湯，還要每個小時給肉翻一次身。