“娘,不嚐嚐咋曉得呢,弄得不好百口分了吃了就得了唄。”巧蘭得的是人家家傳的祕製醬肘子醬肚子,醬豬蹄等配方,顛末幾次研討後勝利的配方,主顧廣受好評呢。
她做的就是這個彆例,第一次的鹵水是要倒掉的,因為去除了肉的腥味和血沫等雜質,洗濯潔淨再弄第二遍,這纔是留下的鹵湯,還要每個小時給肉翻一次身。
“嗯,要個肘子,我們先嚐嘗。”
“太好了。”李青山歡暢地直點頭。
“行,你先燒著,不能燒糊了,漸漸勻著燒,燒燬了皮相可就丟臉了,色彩不紅亮,燒一邊洗一遍,再燒再洗,一共要燒三次刮洗三次。然後洗完你奉告我。我去秤配料啊。”巧蘭進了屋去拿配料,要嚴格稱重,不能多也不能少,這是有要求的。
附記:質料必須新奇,不然腥味去不掉。最好的是,花椒,薑和桂皮能夠選用牢固產地的,不要混用,製止稠濁味道。
“嗯,今兒弄的鹵肉,你閨女給你做的牛肉麪哦,快來洗手,爹茶給你泡好了。”李母算著點燒水泡茶,剛弄完爺們就進家門了。
小玲子和李母一起脫手,把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧潔淨了,特地遵循巧蘭的要求,全數分開洗濯,不能混在一起洗,恐怕淨化了相互的味道。
“伯孃,你歇著,我來弄,這點活我本身乾就行,蘭子你批示。”
“行,肘子要燒燒吧,還冇燒洗呢。”李母坐在院子裡開端給院裡的爐火點起來。
巧蘭在麵裡放了鴨蛋,讓麪條更加勁道,下鍋清湯,張嫂和李母用竹子壓麵,不然一小我還弄不動呢。
“行,你去吧。”小玲子一看這當真的架式,內心就感覺結壯很多,不怕成不了,蘭子做啥事都特彆細心叫真。
“太好了,今兒看我的技術,給你們做點紅燒牛肉麪。”巧蘭和大師一起弄反倒非常歡暢。
“那成,你們弄吧,要弄肘子麼?昨兒從莊子拿來的新奇肉呢。”李母給他們籌措著把東西預備上。
“我已經籌辦上了,不消擔憂,我聞著味就感覺特彆好,忍不住就和了點麵,哈哈哈!”張嫂已經在那邊和麪了。
肉還冇好,但牛肉湯卻已經鹵出了滋味,巧蘭弄了一點在鍋裡加了點水,下了點挺括的青菜,略微調了下味道,將煮好的麪條入鹵湯,放上蔥花香菜,和兩三片青菜,撈了點牛肉給他們嚐嚐。
“爹,今兒和的麵特彆筋道,您嚐嚐啊。”巧蘭從廚房冒出頭來笑眯眯的跟老爹誇耀。