“中方所占比例與上方靠近，凡是切絲、片或條塊。”
調料：薑片、鹽、雞粉、花雕酒。
然後拿過烏黑的金邊瓷盤，細細擺好，在上麵撒些白糖、美味粉，淋點黃酒，放在蒸籠中。
質料：老母雞一隻、豬肉二兩、當歸一錢、火腿二兩。
臘肉火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、薑塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、美味粉、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。
大戶人家最講究滋補的，以是雲葉寫的這個菜，算是個藥膳。比較受各府夫人蜜斯們的歡迎。當然了，厥後，雲葉還在貴女雅室裡上了這道菜，反應不錯。
做完了，叮嚀春兒跟衛萍幾個在家看好孩子們，本身帶著小荷跟幾個侍衛進了城。
說著，雲葉把火腿蹄子朝上在案板上立了起來，指導著火腿對世人講授道：“火腿由上至下彆離為：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部位。”
果然，等了一刻鐘，端出來一看，盤中火腿光彩紅潤，極其標緻；嚐到嘴裡，非常鮮美適口！
因為是家常菜，備料便少很多了，普通大戶人家都會常備。
雲葉邊樹模邊講授，“薄片火腿，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形。”
丁陌文喜不自勝，問：“怎不明兒個去？你若去不得，我去！”
火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、乾澱粉、熟豬油等備齊。