“火踵可整料燉，或切塊、片等，多數帶皮食用，以是要文章來源於佳釀網求火攻要足。”
淋上熟豬油，將魚翅倒入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。
王掌櫃乾活兒也是個利索的，恭恭敬敬送走了雲葉，回身叮嚀伴計從速在一樓奪目處騰櫃檯。又命人寫火腿到貨的動靜張貼在大門口。
雲葉笑著道：“有好東西送你。恐打賞被彆人落了，這不，我親身來了。”
明白菜、香菇、蝦米、臘肉火腿、金針菇、蔥。 調料：高湯、糖、黃酒。
倒入湯盆，撒上餘下的火腿末即成。
這是個初級菜，此時天泉飯莊實在不易上，等下個月開業了，再說。
雲葉邊樹模邊講授，“薄片火腿，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形。”
丁陌文笑著嗔道：“可貴聽你說回調皮話！甚麼好東西，值得你巴巴地親身跑來，我看看。”
雲葉道：“明天時候緊，這個金銀爪就不做了，等哪天拿來鮮豬蹄，再做。”
雲葉點頭，“也不快，這不蒲月了麼？第一批已經好了。中午我做了一盤，大師都說好吃。多量貨我還冇有拉來，今兒個上午去莊子上，先拿來一個嚐嚐，很好，就是這個。後兒個能夠去拉貨了。”
水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔嫩發亮取出。薑拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、薑塊，倒入火踵蒸汁。
餡料留一大勺備用；白菜放沙鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉半個時候，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和殘剩餡料。
世人紛繁點頭稱“是。”
下午，雲葉也很忙，起首寫了幾個火腿的做法，籌辦教給十香園的廚師。
說著，雲葉把火腿蹄子朝上在案板上立了起來，指導著火腿對世人講授道：“火腿由上至下彆離為：火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部位。”
本身則帶了個小廝，急倉促地出門找印製書籍的作坊去了。
雲葉點頭，“下個月再說吧。”
臘肉火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、薑塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、美味粉、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。
胡氏帶著孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上這幾天忙得很，中午接著早晨 ，一天忙得不成開交。
第二個便是當歸火腿燉老雞。
臘肉火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；明白菜洗淨，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝乾水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料。