此次的試做，與他前麵兩次做殺豬菜的目標分歧，他想考證的東西，也不一樣。
比如魚。
然後是蔥薑蒜等小料。
周安拍拍他手臂，“謝了。”
是以，殺豬菜應當更輕易推行，更輕易把人氣做起來。
之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。
沉默很久，周安問梁宇。
說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑容。
“啪”
因為相較羊肉的不菲代價，殺豬菜的代價要更親民，吃豬肉的人，也遠比吃羊肉的要多，起碼在他們銀馬縣這裡是如許。
……
二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速率融入主料當中。切成絲，出味的速率必定是好過切成片的。
“你明天殺豬嗎？”
一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必定最早被人重視。
色香味形質，是一道菜做的成不勝利的五個評判標準。
“啪”
“嗯。”
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。
田律在一旁一邊幫手一邊學習。
“小安，你明天如何做的和前次不一樣？”田律看得很迷惑。
兩聲輕響，液化氣灶的兩個灶頭撲滅，開端大火燒著那兩隻小沙煲。
此中“質”這一點，常常被很多人忽視，覺得“質”和“味”是一個東西，實在不然，味道，能夠通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，倒是由原質料本身的質量所決定的，原質料層次不敷，“質”這方麵就高不起來。
湯汁快做好的時候，周安叮嚀田律。
田律重新看到尾，此時另有點冇回過神來，感慨：“如許做出來，確切標緻多了！”
但從入味方麵來講，剩菜的入味結果，和甘旨程度，偶然候卻又是超越現做的新奇菜肴。
周安笑笑，並冇有接話。
周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀，估計很能夠也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。
從營養學的角度，剩菜的營養必定不及新奇菜肴。
可現在客觀前提不答應，不想體例不可，他就隻能先本身做實驗了。
“幾個？”
“八個吧！”
碼好後，每一隻小沙煲裡都是八分滿。
采辦質料的詳細過程，他底子不需求去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他能夠直接扔給做員工餐的師父，然後還不消承擔某道菜出不來的任務。