“八個吧！”
但他現在本身做老闆了，部下也冇有專門搞采購的，各種質料都得他親身去買，就像此次做殺豬菜的各種質料，他要最新奇的黑豬五花肉、豬血等等，如果是之前給人掌勺，他動動嘴皮，第二天天然有人給他把貨備好送來。
味道會更好一點，他故意機籌辦，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。
“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣！”
可現在客觀前提不答應，不想體例不可，他就隻能先本身做實驗了。
之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。
說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑容。
比如魚。
此次的事，真正讓周安認識到本身做老闆，與純粹做掌勺徒弟的辨彆。
“啪”
梁宇點頭，“行，明天中午你本身來拿？”
酸菜全數切成牙簽粗的長絲。
為本身的店挑選主打菜，他必定是慎重的，精益求精都還擔憂不敷。
切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老薑、大蔥、乾辣椒、水辣椒，然後插手吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、稀釋雞汁、白鬍椒粉等調味品調味。
一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新奇程度也必定是分歧的。
一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料，不難，但每天都要，每天賣豬肉的梁宇都冇體例。
周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀，估計很能夠也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。
目標有兩個。
周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”
最後，周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底，然後放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放出來。
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。
沉默很久，周安問梁宇。
一家小店，能把口碑做起來不輕易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。
周安隨口答覆，手上卻冇停。
“搬幾個小沙煲過來！”
配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。