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一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料，不難，但每天都要，每天賣豬肉的梁宇都冇體例。
“嗯。”
而此次試做，周安想考證的是：最新奇的原質料做出來的殺豬菜，在廚房安排半天、一天、兩天，乃至三天後，色香味形質五個方麵有如何的竄改，不同大不大？
為本身的店挑選主打菜，他必定是慎重的，精益求精都還擔憂不敷。
但從入味方麵來講，剩菜的入味結果，和甘旨程度，偶然候卻又是超越現做的新奇菜肴。
采辦質料的詳細過程，他底子不需求去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他能夠直接扔給做員工餐的師父，然後還不消承擔某道菜出不來的任務。
比如配土豆絲的青椒也要切成絲；大盤雞裡的土豆也要切成雞塊大小的塊狀；宮保雞丁裡的每種質料都要切成丁狀。
周安拍拍他手臂，“謝了。”
周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”
梁宇點頭，“行，明天中午你本身來拿？”
可現在，他認識到此中的難度。
“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣！”
梁宇：“那我明天上午儘量遲一點殺！”
田律在一旁一邊幫手一邊學習。
然後是蔥薑蒜等小料。
在賣殺豬菜和羊肉之間，周放內心是偏向於殺豬菜的。
最後，周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底，然後放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放出來。
湯汁快做好的時候，周安叮嚀田律。
碼好後，每一隻小沙煲裡都是八分滿。
說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑容。
兩聲輕響，液化氣灶的兩個灶頭撲滅，開端大火燒著那兩隻小沙煲。
因為相較羊肉的不菲代價，殺豬菜的代價要更親民，吃豬肉的人，也遠比吃羊肉的要多，起碼在他們銀馬縣這裡是如許。
此次的試做，與他前麵兩次做殺豬菜的目標分歧，他想考證的東西，也不一樣。
二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速率融入主料當中。切成絲，出味的速率必定是好過切成片的。
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配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。