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一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料,不難,但每天都要,每天賣豬肉的梁宇都冇體例。
“嗯。”
而此次試做,周安想考證的是:最新奇的原質料做出來的殺豬菜,在廚房安排半天、一天、兩天,乃至三天後,色香味形質五個方麵有如何的竄改,不同大不大?
為本身的店挑選主打菜,他必定是慎重的,精益求精都還擔憂不敷。
但從入味方麵來講,剩菜的入味結果,和甘旨程度,偶然候卻又是超越現做的新奇菜肴。
采辦質料的詳細過程,他底子不需求去操心,說好要黑豬肉,第二天送來白豬肉,他能夠直接扔給做員工餐的師父,然後還不消承擔某道菜出不來的任務。
比如配土豆絲的青椒也要切成絲;大盤雞裡的土豆也要切成雞塊大小的塊狀;宮保雞丁裡的每種質料都要切成丁狀。
周安拍拍他手臂,“謝了。”
周安點點頭,“那你殺好,記得給我留一點,就是我剛纔說的那幾樣,每樣都給我留幾斤,我要試做新菜!”
梁宇點頭,“行,明天中午你本身來拿?”
可現在,他認識到此中的難度。
“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣!”
梁宇:“那我明天上午儘量遲一點殺!”
田律在一旁一邊幫手一邊學習。
然後是蔥薑蒜等小料。
在賣殺豬菜和羊肉之間,周放內心是偏向於殺豬菜的。
最後,周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底,然後放上切好的豆腐,再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西,沿著沙煲邊沿,整整齊齊碼放出來。
湯汁快做好的時候,周安叮嚀田律。
碼好後,每一隻小沙煲裡都是八分滿。
說好要土豆澱粉,你給我買來玉米澱粉,一句“拿去換!”,搞采購的人就隻能乖乖去換,還得給他賠笑容。
兩聲輕響,液化氣灶的兩個灶頭撲滅,開端大火燒著那兩隻小沙煲。
因為相較羊肉的不菲代價,殺豬菜的代價要更親民,吃豬肉的人,也遠比吃羊肉的要多,起碼在他們銀馬縣這裡是如許。
此次的試做,與他前麵兩次做殺豬菜的目標分歧,他想考證的東西,也不一樣。
二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來,以最快的速率融入主料當中。切成絲,出味的速率必定是好過切成片的。
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配菜中有一個原則,叫丁配丁、片配片、絲配絲。