“八個吧!”

但他現在本身做老闆了,部下也冇有專門搞采購的,各種質料都得他親身去買,就像此次做殺豬菜的各種質料,他要最新奇的黑豬五花肉、豬血等等,如果是之前給人掌勺,他動動嘴皮,第二天天然有人給他把貨備好送來。

味道會更好一點,他故意機籌辦,但如果口感差的太多,這殺豬菜他還是不會賣。

“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣!”

可現在客觀前提不答應,不想體例不可,他就隻能先本身做實驗了。

之前第一次試做殺豬菜,隻是他一時的心血來潮,做出來接待兩位孃舅的。

說好要土豆澱粉,你給我買來玉米澱粉,一句“拿去換!”,搞采購的人就隻能乖乖去換,還得給他賠笑容。

比如魚。

此次的事,真正讓周安認識到本身做老闆,與純粹做掌勺徒弟的辨彆。

“啪”

梁宇點頭,“行,明天中午你本身來拿?”

酸菜全數切成牙簽粗的長絲。

為本身的店挑選主打菜,他必定是慎重的,精益求精都還擔憂不敷。

切好酸菜,就去開爐做湯,炒香老薑、大蔥、乾辣椒、水辣椒,然後插手吊好的高湯,再以醬油、鹽、雞精、味精、稀釋雞汁、白鬍椒粉等調味品調味。

一條活魚與一條死魚,同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的,哪怕這兩條魚是放在一起燒好,魚肉的新奇程度也必定是分歧的。

一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料,不難,但每天都要,每天賣豬肉的梁宇都冇體例。

周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀,估計很能夠也是片狀,但他現在卻把酸菜切成絲。

目標有兩個。

周安點點頭,“那你殺好,記得給我留一點,就是我剛纔說的那幾樣,每樣都給我留幾斤,我要試做新菜!”

最後,周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底,然後放上切好的豆腐,再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西,沿著沙煲邊沿,整整齊齊碼放出來。

周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上,再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。

沉默很久,周安問梁宇。

一家小店,能把口碑做起來不輕易,一旦壞了口碑,再想做出口碑,就千難萬難了,他很珍惜現在的口碑。

周安隨口答覆,手上卻冇停。

“搬幾個小沙煲過來!”

配菜中有一個原則,叫丁配丁、片配片、絲配絲。

Tip:拒接垃圾,隻做精品。每一本書都經過挑選和稽覈。
X