湯汁快做好的時候，周安叮嚀田律。
然後是蔥薑蒜等小料。
在賣殺豬菜和羊肉之間，周放內心是偏向於殺豬菜的。
比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全數洗淨以後，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。
想分身其美？幾近不成能。
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。
從營養學的角度，剩菜的營養必定不及新奇菜肴。
一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料，不難，但每天都要，每天賣豬肉的梁宇都冇體例。
但端方是死的，人是活的。
二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速率融入主料當中。切成絲，出味的速率必定是好過切成片的。
比如魚。
田律重新看到尾，此時另有點冇回過神來，感慨：“如許做出來，確切標緻多了！”
一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新奇程度也必定是分歧的。
周安拍拍他手臂，“謝了。”
與常見的鹵菜體例分歧的是，他冇有放太多種香料，為的是儘量讓這幾種質料鹵熟以後，儘量切近燒出來的結果。
一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必定最早被人重視。
之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。