湯汁快做好的時候,周安叮嚀田律。
然後是蔥薑蒜等小料。
在賣殺豬菜和羊肉之間,周放內心是偏向於殺豬菜的。
比如:五花肉、肥腸、豬肝這些,他不再像前兩次那樣下鍋炒,而是全數洗淨以後,整塊整塊的放進大湯鍋中,一鍋鹵煮出來。
想分身其美?幾近不成能。
周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上,再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。
從營養學的角度,剩菜的營養必定不及新奇菜肴。
一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料,不難,但每天都要,每天賣豬肉的梁宇都冇體例。
但端方是死的,人是活的。
二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來,以最快的速率融入主料當中。切成絲,出味的速率必定是好過切成片的。
比如魚。
田律重新看到尾,此時另有點冇回過神來,感慨:“如許做出來,確切標緻多了!”
一條活魚與一條死魚,同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的,哪怕這兩條魚是放在一起燒好,魚肉的新奇程度也必定是分歧的。
周安拍拍他手臂,“謝了。”
與常見的鹵菜體例分歧的是,他冇有放太多種香料,為的是儘量讓這幾種質料鹵熟以後,儘量切近燒出來的結果。
一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料,以絲配片,片狀的主料必定最早被人重視。
之前第一次試做殺豬菜,隻是他一時的心血來潮,做出來接待兩位孃舅的。