與常見的鹵菜體例分歧的是,他冇有放太多種香料,為的是儘量讓這幾種質料鹵熟以後,儘量切近燒出來的結果。
而此次試做,周安想考證的是:最新奇的原質料做出來的殺豬菜,在廚房安排半天、一天、兩天,乃至三天後,色香味形質五個方麵有如何的竄改,不同大不大?
如果每天都有新奇質料,他籌辦到這一步也就行了,但現在?
他還需求等兩三天,看每天的試味成果。
“嗯,明天恰好有一頭要殺,呶,就是圈裡那頭!”梁宇努嘴表示豬圈裡一頭外相世故膩亮的大黑豬。
一條活魚與一條死魚,同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的,哪怕這兩條魚是放在一起燒好,魚肉的新奇程度也必定是分歧的。
酸菜全數切成牙簽粗的長絲。
湯汁快做好的時候,周安叮嚀田律。
“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣!”
此中“質”這一點,常常被很多人忽視,覺得“質”和“味”是一個東西,實在不然,味道,能夠通過各種調味品來調,但一道菜的“質”,倒是由原質料本身的質量所決定的,原質料層次不敷,“質”這方麵就高不起來。
說好要土豆澱粉,你給我買來玉米澱粉,一句“拿去換!”,搞采購的人就隻能乖乖去換,還得給他賠笑容。
在賣殺豬菜和羊肉之間,周放內心是偏向於殺豬菜的。
一家小店,能把口碑做起來不輕易,一旦壞了口碑,再想做出口碑,就千難萬難了,他很珍惜現在的口碑。
周安隨口答覆,手上卻冇停。
梁宇:“那我明天上午儘量遲一點殺!”