“做煲魚袋！”
本地養雞的經曆裡，有一條是：不能嚇著每天都鄙人蛋的母雞，因為那些母雞一吃驚，肚子裡的子花就會散掉，然後持續好多天，能夠都不會再下一個蛋。
說著，周安俄然往前一撲，雙手將那隻棕黃色老母雞按在地上，嚇得彆的十幾隻雞惶恐而逃，此中有兩隻還撲扇著翅膀飛出去一截。
“媽，彆罵了，歸正不逮也逮了，一會兒我就把這隻雞帶走啊！今晚店裡就要用它！”
“吊高湯用的！”
比如一些比較老的蔬菜，出水的目標，首要就是令老菜變嫩一點；像西芹、西藍花之類的質料，出水的目標首要則是為了收縮最後炒製的時候，炒製的時候收縮，菜肴出鍋的時候，賣相就比較標緻；像牛羊骨之類的質料出水，其目標又分歧，主如果為消滅骨頭裡的一些血汙和膻味，特彆是羊骨之類的質料，其膻味特彆重，燉湯或者燒製之前，如果未幾煮幾分鐘，等最後出鍋的時候，膻味會重到誰吃誰吐的程度。
老薑扔進桶裡的時候，扭頭叮嚀在一旁獵奇看著的周劍，“去給我買塊紗布返來！買個十塊錢擺佈的，今後漸漸用！”
最後吊出來的高湯就會很傷害，萬一哪個客人喝湯或者吃菜的時候，被魚刺卡到，那樂子就大了！
“吊高湯？甚麼意義？大哥，我冇大聽懂，你能跟我解釋一下嗎？”
“哎？你這孩子！如何說逮就逮呢？你如許會把彆的下蛋的母雞子花嚇散的，明天恐怕都不下蛋了……”
田桂芳看了一眼，“嗯，三年多了。”
……
子花：是本地的土話，指的是下蛋的母雞肚子裡長得那一串蛋黃似的小球，這些小球每一顆，跟著時候推移，都會長成一顆蛋，最後下出來。
一樣一鍋大豆油，土灶要燒好久才氣把油溫升到周安想要的溫度，而用烈火灶來燒，幾分鐘就能燒一鍋熱油出來。
“媽，不消等明天，我今晚就要用！店裡用的！”
周安為這鍋高湯籌辦了兩條半斤重的野生鯽魚，隻是鯽魚刺多，如果不消紗布包著，直接光溜溜地放進湯桶裡煮，要不了多久，那兩條鯽魚就會被燉爛，然後魚刺混進湯中。
“一隻老雞賣甚麼老雞湯？”
周安的解釋並冇有令周劍明白，因為他都不曉得甚麼叫煲魚袋？他乃至聽成鮑魚袋，暗道：鮑魚袋？我們這小店裡又冇鮑魚，要甚麼鮑魚袋？
田桂芳躊躇了下，有點捨不得，但還是申明天殺一隻。