待到湯滾後，雷曉飛調好廚子，轉頭再清算豬舌頭。豬舌頭，廣東人叫“豬脷”，是家常和餐館常用的做菜質料，特彆是春節期間，“豬脷”是餐館必備的拜年菜之一，取“大吉大利”的意頭。“豬脷”的烹調普通是蒸或炒，用大頭菜或榨菜作輔料就行，做法簡樸，不過做菜前，必然要把“豬脷”的舌苔刮潔淨，因為舌苔臟。舌苔在新奇的“豬脷”中很難辯白，也很難颳去，但隻要放入熱水一燙，舌苔就會變成紅色，整層地憑藉在“豬脷”上，用刀一刮就去。
人逢喪事精力爽，最頭痛的題目已經處理，雷曉飛的行動也敏捷了很多，隻用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入盆中，籌辦等明天去墟裡買齊製鹵水的質料再滷製。雷曉飛又趁著水還滾，把豬舌頭放入水中燙了燙，放在一邊，籌辦晚餐時做菜下酒。
湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。
最後，雷曉飛把豬頭骨劈開，放進一個大沙鍋中，加水熬起湯來。他籌辦今後就用這類免費質料熬湯做湯底，再用湯底來做菜、做麵。在廣東菜中，湯底是最根本的，不管高貴的菜還是平常的菜，都用湯水泡製，如做魚翅就用高湯，浸青菜要用上湯。
雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，隻能隨後再想彆體例了。
待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下漸漸地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。
雷曉飛宿世時，哪怕是小麵檔，也要做一鍋湯底用來上麵，哪像這兒，上麵隻用開水，如許做出來的麵，當然就好吃有限了。固然現在隻用這一種質料做湯，顯得薄弱，達不到上湯的要求，但前提所限，隻好先姑息著用，不過信賴在阿誰年代，這已是初創先河了。