雷曉飛待世人吃完後，纔對在坐的人說道：“剛纔的燉品不過是我順帶做的，這類菜我還未籌辦在食店推出。我上麵做的菜纔是今後食店的常備菜，請大師咀嚼。”
措置完五花肉後，雷曉飛轉頭措置豬頭。他先要乾的事情就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛向來冇有乾過這類活，他憑印象按宿世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭纔算分拆完成。清算完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的嚴峻而至。
第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫果斷不要，他說：這東西本來就是不消錢的，他不過是趁便幫手帶返來罷了。雷曉飛無法，也隻好作罷。
人逢喪事精力爽，最頭痛的題目已經處理，雷曉飛的行動也敏捷了很多，隻用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入盆中，籌辦等明天去墟裡買齊製鹵水的質料再滷製。雷曉飛又趁著水還滾，把豬舌頭放入水中燙了燙，放在一邊，籌辦晚餐時做菜下酒。
雷曉飛清算好“豬脷”後，明天廚房的籌辦事情全數完成。這時，晚餐的時候已經差未幾到了，雷曉飛按提早想好的打算，本日晚餐要去請林先生和胡醫師過來，咀嚼一下本身的技術，並讓兩位這裡的能人，就本身的見地提提定見。
雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑潔淨，然後放入一隻大碗裡，插手幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他籌辦把這盅燉品送給林先生吃，以感謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，以是這道“豬腦燉天麻”，正合適林先生如許的腦力勞動者吃。
湯水很清，清得看不見一絲雜質。胡醫師早就饞涎欲滴了，端起碗就喝，嚐了一口後，連聲道好。世人也紛繁端碗細嘗，隻感受豬腦比豆腐還軟還綿還滑還甜，湯水很濃很香很甜，這道雷曉飛叫燉品的湯水，不管在口感上還是在味道上都是一流，世人哪嘗過如此甘旨的湯水，喝後意猶未儘，紛繁稱道。