雷曉飛學習的烹調班以教粵菜為主，采取實際和練習相連絡的講授體例，讓學的人根基上能把握一些根本實際和簡樸作，雷曉飛因本有興趣，學起來也分外當真。烹調班的畢業測驗是真槍實刀地每人做五道菜，雷曉飛的測驗成績優良。以是，普通的粵菜菜式還難不倒他，加上他宿世經常日喜好刨書研討和在家中本身脫手做菜，程度也就更高一線。通過前次趕集時在墟裡的考查，他自傲本身這個宿世後備廚師的程度，在當前這類食店菜式奇缺的年代，必然能對付自如。
雷曉飛之以是會做菜，啟事那要追溯到他宿世的小時候，當時，他那當教員的父母常常冇空，六歲起，家裡的飯就由他賣力做，他學會了做菜後，就越做越有興趣，越做越好。因為有了興趣，他就喜好上了烹調，他本身對飲食一貫有種設法：既然人每天必然要吃菜，那一樣的菜為甚麼不把它搞得好吃一點？所之宿世時，他一有空，就會拿本烹調書揣摩揣摩，加上為了應支出國而去學的那一期烹調班，讓雷曉飛的烹調技術更上一層樓。
雷曉飛問到豬雜的措置題目時，趙屠夫奉告了他，豬雜在這裡叫“豬下水”，普通人都不吃。屠一隻豬，隻要豬肉能夠賣錢，彆的的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，乃至包含豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，貧民家就留下來本身吃，敷裕一點的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，趙屠夫就給一家敷裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。
從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫手打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細奉告張鐵匠，然後兩人一起大乾了兩個多小時。出門時雷曉飛手裡多了幾張對勁的刀具。
雷曉飛問他為甚麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨返來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、冇有多少肉的東西能吃嘛？”
食店的硬體既已籌辦結束，雷嬸就忙著去遴選開張的穀旦了。食店全麵完工的第二天，雷嬸天冇亮就去了冇去很多年的墟裡，要找神婆擇開張的穀旦。雷曉飛則忙著籌辦食店的菜式。
雷曉飛回想到在考查墟裡的食店時，曾經向食店老闆體味過豬頭皮和豬雜、牛雜等宿世風行食品，食店老闆奉告他，墟裡的食店還冇有這類食品運營，當代的人普通隻吃豬和牛的肉，彆的部件不吃。想到這裡，他頓時去找趙屠夫，體味關於這方麵的行情。