由此可見，漢朝徐州烹調技術發財，有過很多美食家、廚師。《漢古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金門。入金門，上金堂，東廚具肴饌，樵中烹豬羊。仆人進步酒，歌舞為清商，投壺對操琴，博奕並複行。”畫像石中正如歌中所唱，無不表示飲食昌隆。
徐州菜的汗青，能夠追溯到上古期間的帝堯期間，堯封顓頊後嗣彭鏗(彭祖)於此，稱“大彭氏國”(《漢書・地理誌》)。最新最快更新大彭氏國事江蘇境內最早有國度雛形的氏族部落，曆經夏、商，滅於商紂王期間。徐州的烹
中國第一名菜羊方藏魚
在徐州出土的漢畫像石中能夠窺見有關徐州飲食環境。在出土的漢畫像石中，有宦海宴會，商店酒樓，歌舞筵宴，二人對飲，四人小酌；質料有雞、魚、兔、鹿、雁等；有庖人憑案宰牲，有廚人燒火做菜、案頭操縱，另有臘魚、乾肉高懸於庭的場景等。在徐州市寶穴縣漢王發明的漢畫像石中，尤其凸起的是庖廚外務占為一半。
據《史記・高祖本記》載：公元前196年，劉邦在安定淮南王英布謀反後，回師故裡沛宮，設席接待同親父老兄弟。酒酣之時，劉邦擊築而歌曰：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故裡，安得猛士兮守四方。”先人稱它為《大風歌》。史料記錄劉邦集名師，江珍羞大宴百官於沛。最新最快更新後有人作聯讚雲.：“集四海美酒高祖金樽於故鄉，會九州肴饌錢鏗膳秘以彭域。”當時宴會盛況可見一斑。
唐宋期間，墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊，餬口，他們不但以詩文著稱，並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食，獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時，曾便宜燒魚，後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子，固其家樂天，故稱“樂天鴨子”；自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年，他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕，烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味，君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾，使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法，古人學古有清風。”元明期間，位於交通關鍵的徐州，呈現了空前的繁華，當時佛教昌隆，有和尚創辦的素食館“慈航園”；釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。