西漢時，有十餘代楚王與彭城王定都徐州。南北朝時，徐州刺史部屢經燕徙，隨之飲食業不竭向外開辟。廚師為生存到處運營菜館、飯莊，是以，烹調技術和處所風味菜流入各地。當時馳名流為“易牙居”菜館題聯曰：“周八士聞香上馬，漢三傑知味泊車”可見當時的菜點具有相稱高的程度。
唐宋期間，墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊，餬口，他們不但以詩文著稱，並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食，獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時，曾便宜燒魚，後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子，固其家樂天，故稱“樂天鴨子”；自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年，他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕，烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味，君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾，使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法，古人學古有清風。”元明期間，位於交通關鍵的徐州，呈現了空前的繁華，當時佛教昌隆，有和尚創辦的素食館“慈航園”；釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。
由此可見，漢朝徐州烹調技術發財，有過很多美食家、廚師。《漢古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金門。入金門，上金堂，東廚具肴饌，樵中烹豬羊。仆人進步酒，歌舞為清商，投壺對操琴，博奕並複行。”畫像石中正如歌中所唱，無不表示飲食昌隆。