質料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子薑、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適當。
製作體例：1豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。2泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。3炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、薑、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下便可。
辣子田螺
以濃油赤醬為首要特性，最為典範的傳統上海菜，是此中魚類的代表作。
製作體例：1豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。2乾辣椒、蔥、蒜苗切成節，子薑和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。3炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下乾辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，插手醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒半晌，下蒜苗、泡薑、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，插手炸香的乾辣椒、雞精略炒，裝盤。
醬肉
魚香肉絲
質料：新奇雪菜、冬筍、白糖、澱粉各適當。
（以下非註釋）
濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。濃油赤醬的彆的一款代表作，提高程度極高。，提高程度極高。
連山回鍋肉
用料講究，主料必然選用野生土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不消，且非常磨練廚師對火候的把握。
質料：土公雞500克，花椒、乾辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、薑、蔥花、雞精各適當。
製作體例：冬筍切片過水，取出瀝乾水待用。熱鍋，加少量油，雪菜、冬筍一起入鍋，加糖一小勺，1/3杯水，蓋上鍋蓋，大火燜15分鐘後，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起鍋，裝盤。
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