山葵醬在利用時，老是與醬油為伴的。山葵醬供應刺激味，消弭生料的腥異味；醬油則供應鹹味、美味，調和團體的甘旨。醬油有很多種類，從大類上說，有釀造的和野生化學分解的；從口味上說，有濃有淡，色彩也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分如同中國醬油有生抽和老抽的之彆。是以，我們在將其與刺身搭配時，最好按照所用質料及客人的口味偏疼而定。刺身質料厚的、大的，醬油就應稠密一些，反之，醬油則可淡一些。
刀具
做法
1、金槍魚泅水快，最高速可達160千米/時。
刺身的佐料大抵有如許幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，近似芥末，日語稱為wasabi），醋，薑末，蘿蔔泥，酒（一種“煎酒”）。在食用植物性刺身時，前二者幾近是必備的，後數者則視乎地區分歧以及大家愛好和食肆特性增減。酒和醋在當代則幾近是必須的。有的處地點食用鰹魚（katsuo）時利用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字“味噌”）,乃至另有辣椒末。
稱呼由來
其次，刺身最常用的質料是魚，並且是最新奇的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在當代，鯉魚曾經是做刺身的上品質料，現在刺身已經不限於魚類質料了，像螺蛤類（包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海蔘和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，另有雞肉、鹿肉和馬肉，都能夠成為製作刺身的質料。
2、所含的奧米ga-3脂肪酸能加強腦服從，防治老年聰慧和防備目力減退。
5.在味碟中倒入適當醬油；
3、北極貝脂肪低，營養代價高，富含鐵質，可按捺膽固醇。
2.刺身的數量、佐料和盛器。除了食品本身外，刺身的特性還能夠從數量、佐料、器皿三方麵去察看。
彆的，另有將“刺身”解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉能夠在做壽司時覆蓋其上而得名。
目前，市場上比較常見的入口海產品首要來自日本、挪威和美國。為了確保品格，普通野生海產的供應都是要供應呼應證明的，“比如美國阿拉斯加海產協會在中國會針對從美國入口的海產頒佈呼應證明給供應商，消耗者在采辦時如有疑問能夠索要這些證明來辨彆。”