此中刃口較薄、用於切菜的，稱為文刀。
如果說葉瀾剛纔揭示的是文雅與安閒，那麼楊鳴所揭示的，就是極致的迅捷技藝。
通過推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的應用，看似粗笨的廚刀，能夠刹時化身為穿花的胡蝶。
黃鐘鼎話音未落，楊鳴已然收刀入鞘，這貨雙手彷彿彈鋼琴一樣從砧板上碼過，十指翩飛中，薄如蟬翼的蚌片拚插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
固然比試時候爭分奪秒，楊鳴還是忙裡偷閒地對旗袍美女豎了個大拇指，這纔開端了下一步的操縱。
刃口較厚的，是用於切肉的武刀。
“我可冇傳聞哪家酒樓有新人冒頭呀！唐老闆，這該不會是你找來的人吧？”
再進一步改刀之前，這貨先燃燒架鍋，燒上了小半鍋油。
“美！太美了！這的確就是藝術品呀！”
向來慎重老成的黃鐘鼎，罕見的爆了句粗口。
爐灶前的楊鳴，竟然來了一個雜耍般的超等大翻勺，鍋內的食材高高躍起，好似要觸見麵頂的水晶燈普通。
油鍋滋啦作響之際，楊鳴擺佈開弓，一邊顧及油鍋，一邊將剩下的蚌肉去腮去泥，用橫刀刀法片成了薄片。
滾油炸製的蚌肉，絕對是不折不扣的“暗中摒擋”！
在燈光的映托下，寒霜與熱氣交相輝映，整道菜品彷彿是濃墨淡彩的水墨畫，僅僅是看著，就已經讓民氣曠神怡。
這幫禽獸對於刀法把握爐火純青，刃口的薄厚已經不再是限定，隻憑一把文武單刀，就足以傲視四方。
“一把菜刀走天下”說的恰是這類使文武刀的廚師。
但是楊鳴的擺盤還冇有結束。
楊鳴手腕一放，任由炒鍋磕在了直火灶上。
他將炸成金黃色的梨盒一一撈出，同時另起爐灶，以蔥薑鹽糖調配醬汁，將梨盒再次倒入鍋中掛汁。
“不好！看這油溫，他是要煎炸？”
“壞了！這下蚌肉要變成杜蕾斯了！”
這貨拿來一隻木質黑漆方盤，用製好的雪梨沙冰，在方盤的一角堆起一座冰山。幾朵柔滑欲滴的刺身芙蓉花，被謹慎翼翼的移植到山腳下。
在直火灶的催逼下，油溫敏捷上升，不一會兒的工夫，熱油大要已經出現顛簸。
剛纔措置好的雪梨被重新拿回到砧板上，儘數改刀成了菱形的象眼片。兩片象眼片對在一起，就成了一隻葉片狀的梨盒。
梨盒與醬汁在空中劃過一道美好的弧線，終究還是冇能擺脫地心引力，再次落回到鍋中。