將犛獸肉表層的水分一一吸乾、擦乾，統統顯得很詳確，而後，做完這些。
羅修死死的盯著楚言，楚言的神采……一下子有些凝固。
“以是，論食材……哪怕我這是一塊最淺顯的肉，在烹調過程中，靈性也壓根不會喪失，反而會發作！”
骨頭首要由“磷酸鈣”構成，是一種冇法溶解、生硬的無機化合物！
羅修看著麵前規複紅潤的肉質，眼中閃過一絲淩冽。
“這個征象，能夠製止肉質過老，流失水分，使肉質較著更多汁！”
而熱水和室溫的解凍，一樣倒黴於食材，這類解凍法，不但會流失一部分的蛋白質和其香味物質，更首要的是俄然加熱，是會天生一種稱為丙醛的強致癌物；並且還會刺激微生物發展，微生物的滋長，肉質的風味和完美度就會降落。
“更何況，甘旨的本源――骨髓！”
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰好就是帶骨的這一塊。
“骨頭當中，有很多的孔隙，是以加熱起來會很費事，不過這也代表著……骨頭旁的肉，冇有其他部分熟得快！”
“骨頭湯，確切比純粹肉湯來的鮮美！”
終究，天下頂尖的摒擋大師們，發明瞭一種摹擬冷藏室天然解凍的體例，就是這“冰水解凍法”！
強化過的味覺，食材的高度，導致了帶骨湯和肉湯，味道凹凸相稱較著。
“並且是如此之快的解凍伎倆？”
“平常煮湯，骨頭湯的味道，可比肉湯來的鮮美很多！”
羅修俄然抬開端，肉質冰封完，卻還需求安排一會。
蛋白、水分等等都有能夠產生奧妙的竄改，倒黴於烹調。
在場合有人靈廚刹時大驚，方纔還冰封的肉，竟然……顛末冰水這麼一泡，已經解凍了？
不過微波解凍法，會粉碎肉質……微波會加熱，隻要加熱，就會粉碎肉的本質！
一旁的楚言卻嘲笑一聲：“一派胡言！”
“做湯，帶骨肉會更好；翻炒，無骨肉更佳……不是甚麼肉，都能夠拿來做同一樣菜品的！”
“你身為靈廚，應當曉得的吧？”
但一樣的，骨頭中也富含很多的結締構造……以是究竟上，骨頭中有40%都是膠原蛋白，也就是結締構造中首要的蛋白質！
這帶骨肉，但是倒黴於燒烤和煎製，因為很不輕易把握火候。
如果有充沛的烹煮時候，骨頭是能夠煮出相稱大量的吉利丁，吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來，構成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，此中7種為人體所必須。