13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。
蛋炒飯最早的記錄見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的質料。經專家考據，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這能夠就是蛋炒飯的前身。
5.冬筍去皮，洗淨，煮熟；
8.將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
8.放入適當的鹽持續炒。
、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，插手米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精便可。
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，插手精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
9.至飯粒疏鬆，溢位香味後，便可裝盤。[1]
9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。
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蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
2.鮮蝦去泥線去殼後用少量生抽醃製5分鐘。
3.蔥洗淨切成蔥花，備用；
3.蔥切成小丁。
蛋炒飯牢記不要放味精，放了味精就冇有雞蛋的美味了
火腿蛋炒飯
合適雲貴川人群，如果湖南等地人群可多加油辣子。
4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。
體例2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少量素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，敏捷炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒半晌後出鍋。
【要點】：
【做法】
3.蔥洗淨切成蔥花；
重視：炒時請不時重視飯的性狀，普通來講，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給本身做，能夠時不時挑起來嚐嚐。多練習，多香。[2]