3.蔥切成小丁。
【質料】米飯適當雞蛋2個辣椒醬2大勺鹽適當、生抽1勺
7.待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，隻是上麵另有點稀），放入白飯，用力翻炒，與雞蛋充分異化。
蛋炒飯汗青
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
【做法】
5、雞蛋下鍋。加適當的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。
【工藝提示】揚州炒飯分歧於家常蛋炒飯，配料浩繁，工藝高深，按文索驥，可登風雅之堂。
2.將雞蛋插手胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
1.蝦仁洗淨，插手適當蛋清、澱粉、淨水攪勻上漿；
11.放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，插手黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，插手精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
揚州蛋炒飯
1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有製止便秘的感化。
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥
9.至飯粒疏鬆，溢位香味後，便可裝盤。[1]
4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。