6.待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（色彩相稱不錯——紅、綠、黃，都雅喔）
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
重視：炒時請不時重視飯的性狀，普通來講，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給本身做，能夠時不時挑起來嚐嚐。多練習，多香。[2]
蛋炒飯牢記不要放味精，放了味精就冇有雞蛋的美味了
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥
1.蝦仁要新奇，翻炒均勻，鍋用油煉好，製止糊鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。
鮮蝦翡翠
【質料】米飯適當雞蛋2個辣椒醬2大勺鹽適當、生抽1勺
冷飯下鍋漸漸鏟鬆不加水
碎金飯
4.鴨肫洗淨，煮熟；
蛋炒飯汗青
【製作】：1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
【工藝關頭】
4.雞蛋磕入碗內打散，插手少量精鹽攪勻；
4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。
主猜中的米飯應當選用粳米作為質料；配猜中的蝦仁選用鮮蝦仁，如許做出的炒飯將更加乾香滑嫩。
【做法】
【要點】：
蛋炒飯最早的記錄見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的質料。經專家考據，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這能夠就是蛋炒飯的前身。
蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。
十錦蛋炒飯
【做法】
火腿蛋炒飯
7.待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，隻是上麵另有點稀），放入白飯，用力翻炒，與雞蛋充分異化。
8.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；
3.蔥切成小丁。
9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。