2.雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少量精鹽、糖拌勻醃半晌；
3.蔥切成小丁。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。
揚州蛋炒飯
【做法】
3.玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
雞蛋絲炒飯
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
1.將火腿（或者臘腸）切開，塊、片、粒都可。
11.待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的首要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均勻，便可出鍋食用。
3.蔥洗淨切成蔥花；
6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；
4.鴨肫洗淨，煮熟；
鮮蝦翡翠
菜品特性
1.蝦仁洗淨，插手適當蛋清、澱粉、淨水攪勻上漿；
碎金飯
6.撒入蛋絲炒透，便可裝盤。
12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，插手米飯炒勻，倒入一半澆頭，持續炒勻。
2、另起鍋，放油。
4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
2.將雞蛋插手胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
火腿蛋炒飯
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，插手紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。
1.將火腿切成小粒；
、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少量花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，插手米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精便可。
5.豌豆洗淨，焯熟，備用；
3.香菇去蒂，洗淨；
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（謹慎油~）
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。