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做法一
油燜大蝦質料
初加工時，對活鮮大蝦必須停止當真擇洗必然要撤除沙腺和頭部的沙包；燜的時候要嚴加節製；至蝦段成熟、入味便可。
油燜大蝦
重視事項
重視事項
製作步調
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。
2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下便可出勺裝盤。
食材籌辦
切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。
3、將對蝦順次下入鍋中，大火煎炒至色彩變紅，並用鍋鏟悄悄壓抑蝦腦，使蝦腦內的蝦膏漸漸流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融會，油也會漸突變成紅色；