”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香茄子”菜名。
厥後這款菜顛末端四川人多少年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。現在是以菜風味奇特，深受各地的人們所歡迎，進而流行天下。
魚香茄子
6.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。
輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒
做法七
菜品汗青
先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。
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根基籌辦
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實為綠薄荷）作為調料而烹製的鮮美適口的燒茄子。
質料
有一天早晨，這個家中的女仆人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料華侈，她把前次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還覺得這款菜能夠味不是很好吃，能夠家中的男人返來後不好交代，正在她發楞之際，她的老公做買賣回家了。
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，謹慎放入茄子，加蓋，大熾熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大熾熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子大要切成魚鱗狀。重視不要把茄子堵截了。先順著一個方向在茄子大要切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，如許茄子大要就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
5.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的質料都放到小碗裡調好，備用。
做法四
做法五
2公升淺鍋內下油，大熾熱2分鐘。插手魚香料，大熾熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大熾熱1分鐘。謹慎插手茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。