1、將小龍蝦沖刷，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下便可出勺裝盤。
做法三
在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這類蝦是為了毀滅血吸蟲的投止體——釘螺，從天津一帶引進這類蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這類蝦滋長才氣很強，吃蝦流行大抵是在上世紀的90年代中前期，當時隻吃“蝦球”，很少整隻吃,“五七油燜大蝦”的由來普通的說法是江漢油田五七鑽前“小李子油燜大蝦”最早做的，厥後鑽前家眷區一帶的統統餐館都開端做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名並流行至今。因為本地住民反應吃蝦嚴峻擾民，由江漢油田辦理局有關部分和五七地區幾家單位調和，在五七俱樂部前麵集複興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。
做法三
3.蝦的通乳感化較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益服從；
因為“五七油悶大蝦‘口味側重，放入的香辛料和中藥並分歧適統統人體質，在江漢油田百姓中早已不消這類過期的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純粹的新式”油燜大蝦“，適應了當代人尋求安康飲食的潮流。
菜品光彩棗紅亮麗，味香超脫，鮮嫩微甜，油潤適口，是聞名的甘旨好菜。
1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；
江漢的大蝦應當是屬於“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。
4、將對蝦兩麵煎製變成金黃色，便可將醋、料酒、醬油、糖、插手此中漸漸烹製，是對蝦均勻地接收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上便可出鍋裝盤。幸運小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸便可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味便可，賣力影響光彩。3、煎蝦時必然要節製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏漸漸用鏟子壓出，但是一道技術活，必然要輕壓輕擠，還要包管蝦的完整性。5、醬油的插手既能提美味，又能加鹽味，以是就不需求加鹽和味精之之類的摻合了。