3、將對蝦順次下入鍋中，大火煎炒至色彩變紅，並用鍋鏟悄悄壓抑蝦腦，使蝦腦內的蝦膏漸漸流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融會，油也會漸突變成紅色；
2.把握火候，熟透為止，不成燜得時候太長，製止蝦肉質柴湯老。
中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。
成品特性:光彩淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
重視事項
操縱方法:把握好火候,不成燜的時候太長,熟透為止,製止肉老。
做法三
調料料酒25克，精鹽適當，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適當。
油燜大蝦
食材籌辦
傳統魯菜油燜大蝦（大對蝦）
切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。
2、炒鍋燒熱插手花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；
清朝山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海疆所產對蝦占天下總產量的2/3.此菜選用正式這類大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形巨大、頭部長滿蝦腦，滋味最好。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，插手紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；
調輔料:料酒15g,精鹽2g,白糖10g,豬大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,薑絲3g,薑汁5g,高湯75g。
主料小龍蝦10個。
油燜大蝦一道魯菜，利用的腐敗前渤海灣的大對蝦，利用的魯菜特有的油燜技法，這是一道汗青悠長的名菜，鮮苦澀鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年風行的一道“油燜大蝦”利用是發源於湖北潛江的卾菜，利用的是實在是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的傳統名菜油燜大蝦分歧。