調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。
中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。
做法三
中國烹調大師屈浩演示
1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
清朝山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海疆所產對蝦占天下總產量的2/3.此菜選用正式這類大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形巨大、頭部長滿蝦腦，滋味最好。
菜品特性
主料:鮮大蝦750g。
主料小龍蝦10個。
在魯菜中，油燜是首要以調味油和調料汁停止燜製成菜的一種體例。燜製時加湯量比其他燜法要少,燜製時候要短,開端熟措置普通采取煸炒或油炸的體例。油燜要求質料鮮嫩易熟,成菜光彩淺紅油亮。
油燜大蝦利用的主料是“螯蝦”。
工藝流程:刀工措置→煸炒大蝦→入味燜製→收汁裝盤。
2、炒鍋燒熱插手花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；
成品特性:光彩淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。
4、將對蝦兩麵煎製變成金黃色，便可將醋、料酒、醬油、糖、插手此中漸漸烹製，是對蝦均勻地接收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上便可出鍋裝盤。幸運小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸便可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味便可，賣力影響光彩。3、煎蝦時必然要節製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏漸漸用鏟子壓出，但是一道技術活，必然要輕壓輕擠，還要包管蝦的完整性。5、醬油的插手既能提美味，又能加鹽味，以是就不需求加鹽和味精之之類的摻合了。
亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。
2.把握火候，熟透為止，不成燜得時候太長，製止蝦肉質柴湯老。