5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會彆有一番風味。[3]
實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。
炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，
切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。
6.醬炒成紅玄色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
來源傳說
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，插手醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，重視鍋中的油量，小我偏向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，約莫10分鐘擺佈，聞到香味，醬料便能夠出鍋了。能夠放些味精提味。
配料順口溜
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
4.醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。[3]
炸醬麪
家常炸醬麪
5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲。
所謂洗三麵，就是小孩子剛出世第三天，停止個“洗三”典禮，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝賀他“長命百歲”；今後每年過生日，都得吃“長命麵”“挑壽”，意義是祝賀他“福壽綿長”；人死以後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意義是表示對死者的豪情連綴不竭。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，另有桂花（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，寒天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完整不過水），熱天吃過水麪，但湯要篦儘。按照季候佐以各種時鮮小菜，謂之“全麪碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻要兩電影葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。彆的，上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。