炒醬時要用小火溫油漸漸炒，並不斷地攪拌，不然醬很輕易糊。
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲根基擋住，食用時拌勻便可。
1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
京醬肉絲
1.豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
製作貼士
4.炒鍋上火放油，插手甜麪醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不斷炒動甜麪醬，待白糖全數熔化，且醬汁開端變粘時，將肉絲放入，不斷地炒動，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上；
製作流程
2.大蔥洗淨切成細絲；
豬裡脊肉400克，甜麪醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。
菜品特性
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麪醬及彆的調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。
特性：
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。