京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麪醬及彆的調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。
做法二
2、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
做法五
鹹香微甜，適口開胃。
菜品口感：光彩紅潤，醬香味濃烈。
烹調體例
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加淨水，泡成蔥、薑水；
主料：豬裡脊肉(250克)大蔥(200克)
素肉絲300公克、薑1小塊
4、鍋中留少量的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油便可。
製作食材
菜品特性
類彆
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲根基擋住，食用時拌勻便可。
北京菜家常菜
發源
京醬肉絲
1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
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4.鍋中留適當的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火插手肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
製作流程
製作貼士
3.鍋內加油，加熱後放入肉絲敏捷滑開，待肉色變白後當即撈出；
京醬肉絲
因有滑油過程，需籌辦花生油500克。
1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，薑切細末備用。
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菜品先容
1.豬裡脊肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。
1.蔥薑洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中心。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，插手料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。
5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲便可。
製作流程
工藝：醬□□味：醬香味
輔料：雞蛋(75克)