3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
蟹粉獅子頭
當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。
佈局
(3)青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；
主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)
醬排骨
小知識
營養代價
口感堅固，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的服從。
12.水量以能掩住排骨為準