肉質酥爛，骨香濃烈，汁濃味鮮，鹹中帶甜。
此菜肥瘦肉的比例，夏季為7：3，夏季普通為5：5，春春季普通為6：4，關頭是製肉餡及燉製的火候。
輔料：蟹肉(125克)蝦籽(1克)蟹黃(50克)生菜(200克)
產品特性
3.用小火，先炒出香味
做法
構成
醬排骨是一道長幼皆宜的漢族傳統名菜，其光彩醬紅，肉質酥爛，骨香濃烈，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用淨水洗潔淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉成品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最上麵。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，挨次插手醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時擺佈，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。
營養代價
調料：料酒(100克)小蔥(100克)薑(30克)豬油（煉製）(50克)鹽(15克)澱粉(蠶豆)(25克)
12.水量以能掩住排骨為準
類彆：淮揚菜補虛養身調度氣血雙補調度健脾開胃調度營養不良調度
關頭期間
3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少量、精鹽、料酒、乾澱粉攪拌上勁；
7.將統統的配料放出來
排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片
典故
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特性傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感堅固，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人丁。首要質料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食品燴製的，有效糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴外型――大而圓，誇大比方為獅子頭。
7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
小知識
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4.捆肉圓也有奇妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中天然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。