8、取鍋（最好是沙鍋，繼我們家高壓鍋閥失落今後，我的沙鍋也無端開裂了！隻能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
5.轉大火，將排骨翻炒至肉色開端變白
2.選用6厘米擺佈的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
食品用料
調料：料酒(100克)小蔥(100克)薑(30克)豬油（煉製）(50克)鹽(15克)澱粉(蠶豆)(25克)
補腎養血，滋陰潤燥；
口感堅固，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的服從。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，止消渴。
13.將乾菇絲洗淨根部泥沙，提早泡10――20分鐘後，倒入排骨中
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特性傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感堅固，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人丁。首要質料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食品燴製的，有效糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴外型――大而圓，誇大比方為獅子頭。
3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少量、精鹽、料酒、乾澱粉攪拌上勁；
5、將肥瘦肉異化，分次插手蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
合用人群
排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片
菜品特性
獅子頭有多種烹調體例，便可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒著名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
12.出鍋上桌。
產品特性
流程
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎
1.排骨洗潔淨，甜麪醬一小碗、各種配料籌辦好
滋味醇厚，骨酥肉爛，油而不膩，甜鹹適中，鮮美適口。
9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
佈局
構成
12.水量以能掩住排骨為準
10、沿鍋邊倒下淨水，冇過肉圓。
醬排骨
適合於氣血不敷，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。