糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。
其他做法二
2.每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
相傳，“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉何許人也，說明白一點，是三國時蜀漢大將關羽的“馬伕”，關羽之以是成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀和赤兔馬兩件寶貝外，更有他得力的“馬伕”周倉的功績。以是關羽能橫刀，得心應手，還全憑周倉的共同。他有一種特彆的服從妙手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能與赤兔馬試比跑，是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙，又能快步行走，人稱“飛毛”。
荷葉粉蒸肉是一款享有較大名譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。
大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。
6、把大米和八角放入鍋頂用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。
特性：肉質酥爛不膩，透出荷葉暗香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。
7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
烹調質料
17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鐘便可。
用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上麵，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉彆離包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉保持鮮綠，肉質更加暗香有味。
9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。
3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。
廚師一點通：
特性
1、先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片裡放入稀黃醬。
6、籌辦香米一碗，插手少量花椒。
4、將米粉倒入肉片中拌勻，使每片肉都均勻的沾上米粉。
4、倒入適當花生油和香油。
其他做法六
3、放入白糖，再撒入少量味精。
帶皮豬五花肉500克。