做法1
2.放入食鹽醃製出水分；
5.插手事前焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；
製作：
步調
6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；
版本二：
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均便可出鍋。
菜係：
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、薑、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
特性：
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。
製作體例
備註：
4.將籌辦好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全數倒入，翻炒幾分鐘。
4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也能夠放白糖收汁便可出鍋。
2.用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
4.花椒粒、乾辣椒切段；
小龍蝦（學名：克氏原螫蝦（小龍蝦）是淡水物種，與陸地龍蝦分歧科、分歧屬。）
5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。
湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等處所菜生長而成。
小龍蝦200克、乾辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。