一籠剛蒸成的灌湯包擺在麵前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏著30多道褶，彷彿盛放的白菊。用筷子悄悄夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈此中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，模糊可見湯汁在此中輕顫。但要對如此美好的灌湯包“下口”，冇有經曆的門客是要出洋相的，一不謹慎就燙到了本身，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要悄悄咬開一個小口，緩緩吸出此中的湯汁。這一係列法度被總結為十二字要訣——“悄悄提，漸漸移，先開窗，後喝湯”。
2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。
淨鍋上火，摻入少量鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；
製作質料
1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。
做法二
2.餡料製作
體例一